第56章 荒野爆炒鹿肚

    第四十九天。

    林予安早早便起身，并给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树。

    他这两天半的主要精力，都放在了观察那些悬挂在浓烟中的鹿肉上。

    从第四十七天傍晚开始，这场漫长而细致的烟熏工作，已经持续了将近两天两夜。

    他估算着，按照这个熏制强度和肉条的大小，今天中午应该就能达到理想的保存状态了。

    在等待熏肉完成的同时，他开始筹备早饭。

    那块被他浸泡了许久的鹿肚，是今天的主要食材。

    林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼地捞出，一边对着镜头解释。

    “草木灰水呈碱性，能有效地去除大部分异味，使其在后续烹饪时更容易达到那种脆嫩的口感。”

    鹿肚清洗干净后，林予安准备进行下一步的精细处理。

    “对于鹿肚来说，虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜，但其内壁覆盖着一层粗糙黏膜，这些都必须仔细刮剥掉，才能得到洁白脆嫩的肚板。”

    他将鹿肚的内壁翻出，用刀刃紧贴着肚板的基底，一片片地将那层薄薄的、略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。

    随着刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。

    而暴露出来的肚板，则呈现出一种非常干净的米白色，摸上去光滑而富有弹性。

    当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后，林予安才满意地点了点头。

    “好了，现在这块鹿肚已经非常干净了，接下来就是改刀，切成适合爆炒的肚丝。”

    他用多功能刀，快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片，然后再将这些薄片叠在一起，切成宽度约半厘米左右的细丝。

    “爆肚对火候的要求极高，正所谓‘旺火急爆’，时间稍长一秒就会老韧，失去那份独特的脆爽。”

    “所以，所有的准备工作都要提前做好，一旦下锅，就必须一气呵成。”

    刮下一块约拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不锈钢锅中。

    鹿油在高温下几乎是瞬间融化，发出“滋滋”的剧烈声响。

    就在鹿油完全融化，并且温度升至极高，锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。

    “就是现在！下锅！”

    林予安抓起石板上那堆切好的洁白肚丝，毫不犹豫地全部倒入滚烫的鹿油之中！

    “刺啦——！”

    肚丝与炽热的鹿油接触的刹那，立刻爆发出一阵震耳欲聋的、如同爆竹般的剧烈声响！

    同时升腾起一股浓密得白色蒸汽，几乎看不清锅内景象。

    林予安抓起锅柄，以一种近乎颠勺的姿态，飞快地、大幅度地晃动、掂翻着锅中的肚丝，确保每一根肚丝都能在最短的时间内均匀受热。

    这个爆炒的过程快得惊人，几乎只持续了短短的十几秒钟！

    他将爆好的肚丝迅速盛入桦树皮折成的餐盘之中。

    此刻的肚丝，根根分明，洁白中带着微微的焦黄，表面油光锃亮，散发着浓郁的鹿油香气！

    他将切好的野生洋葱末和那一点精盐，趁热撒在刚刚出锅、还冒着腾腾热气的爆肚之上，然后用筷子快速地将其拌匀。

    “好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！”

    他迫不及待地夹起一小撮肚丝，那肚丝因为受热而微微卷曲，表面还挂着晶莹的鹿油和洋葱末。

    林予安先是深吸一口气，闻了一下，感受那直冲味蕾的香气，然后吹了吹热气，小心地送入口中。

    “唔——！”

    林予安的眼睛瞬间亮了起来，咀嚼的动作也变得格外享受。

    “唔...这个不是棒，这个是真好吃！毛肚又脆又香！”

    “真好吃，如果能配上牛油火锅底料就更好！”

    当林予安吃完鹿油爆肚，就开始继续照料着‘熏肉工程’

    他会不时地在缭绕的烟雾中，仔细观察肉条的变化。

    那些原本鲜红湿润的鹿肉，此刻已经完全变了模样！

    呈现出一种油润光亮、令人垂涎的深棕红色，表面也因为脱水而变得紧实。

    散发出一种极其复杂的味道，木材焦香、松针清香、桦树皮特有的焦油味，以及鹿肉本身的香气。

    当太阳渐渐爬升到天空的正中，时间来到第四十九天的中午时分。

    林予安判断，这批鹿肉的熏制已经大功告成。

    他不再添加新的熏料，而是将烟熏房的门完全打开，让内部积聚的浓烟缓缓散去。

    同时也让那些尚带着余温的肉干，在流通的空气中进行最后的干燥和“醇化”。

    他取下一条熏制得颜色均匀，质地紧实的鹿后腿肉条，在镜头前仔细展示着。

    阳光透过门口照射进来，在那深棕红色的肉干表面，反射出诱人的油光。

    “经过近两整天的烟熏火燎，我的鹿肉干终于完成了！”

    “看看这色泽，这硬度，还有这扑鼻的香味……这绝对是通往冠军宝座的财富密码！”

    他用多功能刀的锋利刀刃，从肉条上切下一小片薄薄的烟熏鹿肉。

    切开的截面，呈现出内外一致的深红色，肉质纤维清晰可见，紧密地凝结在一起。

    边缘则是一圈颜色更深、被烟熏得通透的区域，散发着强烈的烟熏气息。

    他将那片薄薄的肉干送入口中，闭上眼睛，仔细咀嚼。

    “唔——！”林予安的眉毛瞬间扬了起来，脸上露出了惊喜而陶醉的表情。

    烟熏鹿肉的口感坚韧而富有嚼劲，但绝不干硬。

    浓郁的烟熏风味率先冲击着味蕾，然后便是鹿肉本身特有的肉香在口腔中缓缓释放。

    肉质虽然紧实，但因为内部还保留着适量的油脂，咀嚼起来油润甘香，越嚼越香。

    他将烟熏房内所有的鹿肉干都小心翼翼地取了下来，按照不同部位和大小进行分类。

    这些经过精心熏制的肉干，重量比之前至少减轻了三分之一，但每一块都凝聚着独特的荒野风味。

    他将大部分烟熏鹿肉干，用之前剥下的、晾干的干净大张桦树皮仔细包裹起来。

    “桦树皮不仅能防止肉干之间互相粘连和串味，还能在一定程度上起到防潮的作用。”

    然后他将这些包裹好的肉干，整齐地码放入他那个大号的防水登山背包中。

    他只留下了一小部分近期准备食用的，准备在镜头前好好地“品尝”和展示一番。

    其余的则再摄像之外的地方，重新放到空间当中。

    处理完所有的烟熏鹿肉，已是中午。

    奇尔科湖畔持续了一上午的微风，此刻也渐渐平息下来。

    之前还泛着些许波纹的湖面，再次恢复了如镜般的平静，清晰地倒映着远处的雪山和岸边针叶林，景色壮美如画。

    林予安看着眼前的湖面，知道是时候再次前往那座小岛了。

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    （大家都吃晚饭没，晚上可以吃下毛血旺。）